l'ho sempre fatta cosi, ma posso sperimentare anche i tuoi consigli!
grazie
ciao
robby
kucinare.it ha scritto:
Ciao ho letto la tua ricetta di pizza e vorrei darti, se posso, qualche consiglio:
1) usa meno lievito e allunga la lievitazione: ne guadagni in gusto e digeribilita'. Io per 500 g ne metto 3-4 g al massimo, se ho fretta non piu' di 8-9 g.
2) dopo la lievitazione non reimpastare, prima di stendere: reimpastando risvegli la maglia glutinica e l'operazione di stendere la pasta diventa piu' difficoltosa
La procedura corretta sarebbe fare un primo riposo breve (30-40 minuti), poi formare le palline e far lievitare finche' sono triplicate in volume. Quindi si stende l'impasto senza lavorarlo ulteriormente.
Ultima cosa la cottura: il forno e' meglio NON ventilato, per tutti i lievitati.