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Agnello al grand marnier

di Mariagen

del
02/01/2006

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Ricetta proveniente dal quaderno della mia vicina e amica. Ottima anche per cucinare il pollo ruspante.
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 40 min + una intera notte per la marinatura
Ingredienti


1,5 kg di agnello spezzato
(io preferisco la spalla)

Per la marinatura:
2 rametti di rosmarino fresco
un po' di timo
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
sale grosso
2-3 cucchiai di olio

Per la cottura:
1,5 dl acqua
1,5 dl vino bianco secco
4 o 5 cucchiai di Grand Marnier

clicca per ingrandire

Sfogliare il rosmarino e tagliuzzarlo finemente insieme all'aglio e al timo. Metterlo in un bicchiere. Aggiungervi qualche cucchiaio di olio. Sbucciare il limone con il pelapatate e premerne il succo nel bicchiere. Mettere in un contenitore capiente tipo Frigoerre, o in una pentola di acciaio, la carne, il sale grosso, le bucce del limone, il contenuto del bicchiere e mischiare bene, ungendo bene la carne. Aggiungere i residui del limone premuto e dei rametti di rosmarino sfogliati. Incoperchiare e lasciare una intera notte in frigo.

Il giorno seguente, quando mancano un paio d'ore al pranzo, eliminare i pezzi di limone,  i rami sfogliati e le bucce di limone. Aggiungere nella pentola acqua e vino bianco e cuocere per un'oretta a fuoco lento con coperchio. Trasferire in una teglia da forno ed eventualmente far evaporare  un altro po' di liquido. 
Spruzzare con Gran Marnier e trasferire la teglia in forno caldo a 180°C,  dove dovrà stare una mezz'oretta, fino al completo rosolamento della carne:

KAgnello.jpg


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