Sfogliare il rosmarino e tagliuzzarlo finemente insieme all'aglio e al timo. Metterlo in un bicchiere. Aggiungervi qualche cucchiaio di olio. Sbucciare il limone con il pelapatate e premerne il succo nel bicchiere. Mettere in un contenitore capiente tipo Frigoerre, o in una pentola di acciaio, la carne, il sale grosso, le bucce del limone, il contenuto del bicchiere e mischiare bene, ungendo bene la carne. Aggiungere i residui del limone premuto e dei rametti di rosmarino sfogliati. Incoperchiare e lasciare una intera notte in frigo.
Il giorno seguente, quando mancano un paio d'ore al pranzo, eliminare i pezzi di limone, i rami sfogliati e le bucce di limone. Aggiungere nella pentola acqua e vino bianco e cuocere per un'oretta a fuoco lento con coperchio. Trasferire in una teglia da forno ed eventualmente far evaporare un altro po' di liquido.
Spruzzare con Gran Marnier e trasferire la teglia in forno caldo a 180°C, dove dovrà stare una mezz'oretta, fino al completo rosolamento della carne:
