1) Cuocere in bianco i totani, i gamberi ed un pezzo di pesce dislicato, sgusciare i gamberi, frullare il tutto.
2) Tagliare delle fette di pane preferibilmente baghette, arrostirle sul fuoco.
3) Fare un sosfritto di olio, aglio, peperoncino e pomodoro, unire successivamente il pesce aggiungere e il vino far cuocere un pò e lasciare evaporare, metterlo nei contenitori in ceramica e portare in tavola con i crostini.