- Cuocere i pomodori per 2 ore e passare
- Aggiungere alla salsa di pomodoro le verdure partendo dalle più dure
- Cuocere il tutto quanto basta
- Riempire i vasetti del contenuto ancora bollente
- Chiudere ermeticamente e porli al caldo avvolti molto bene in una coperta
- Lasciare così per 24 ore e comunque fino a che i vasetti non saranno freddi
- Riporre in dispensa
- Sia l'olio che l'aceto vanno aggiunti al passato di pomodoro (quindi dopo la cottura di due ore dei pomodori) insieme con il sale, i chiodi di garofano, le carote; le altre verdure si aggiungono ogni 5 minuti circa proprio perchè ognuna di loro ha una cottura diversa; ecco perchè si parte dalle più dure. Se si facessero cuocere i fagiolini lo stesso tempo delle carote, quelli diventerebbero molli. Con questa precauzione invece tutte le verdure rimarranno belle croccanti.