Affettare le cipolle e formare un letto in un tegame basso e largo, aggiungere olio e far cucinare,
la cipolla deve stufare non bruciare, si aggiunge un pò di acqua. Nel frattempo che la cipolla si cucina, (deve diventare trasparente, di un bel colore dorato.) preparare il pezzo della carne, salarla e peparla da tutte le parti.
Adagiare il pezzo della carne sul letto di cipolle farla rosolare da una parte e dall'altra.
Bagnare la carne con metà brandy, farlo evaporare, girare la carne ( senza pungerla ) e versare l'altra metà del brandy.
Quando il bramdy è evaporato versare i 2 bicchieri di vino biamco e portare ad eblizione, dopo di ciò abbassare la fiamma e farlo cucinare per circa 2 ore, girandolo ogni tanto.
Io con il sugo che si forma condisco le tagliatelle come da foto.
Prendere il pezzo della carne e tagliare delle fette sottili
adagiare le fettine in un piatto con sopra la crema di cipolle e servire.