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Babkas

di letizia

del
24/10/2006

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cucina internazionale dolci dolci lievitati

 

E' un dolce polacco la cui ricetta in origine prevedeva un ripieno di mandorle e uvetta ma che oggi viene più spesso preparato con cioccolato e cannella. La ricetta, con piccole modifiche, è presa da uno dei volumi "Le torte più buone del mondo" e infatti questa è ottima!
Tempo di preparazione e cottura:
35 min + 1 h e 30 circa di lievitazione + 40 min. di cottura
Ingredienti
Dose per 2 babkas:

15 gr lievito di birra fresco
120 ml acqua tiepida
120 ml latte tiepido
100 gr zucchero
1 presa di sale
1 cucchiaino di vanillina
90 gr burro molto morbido
300 gr di farina 00
300 gr farina manitoba
2 uova
1 tuorlo

Per farcire:
50 gr cacao amaro
120 gr zucchero
120 gr noci

Per guarnire:
1 albume
150 gr zucchero di canna
80 gr farina
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
4 cucchiai di burro ammorbidito

Sciogliere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungere il restante zucchero, il latte, la vanillina e metà burro. Aggiungere 200 gr di farina, il sale e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Unire le uova e il tuorlo, amalgamandole al composto una per volta. Aggiungere la restante farina e impastare fino ad ottenere una pasta soffice, liscia ed elastica. Se serve unire poca farina ma il composto rimane comunque appiccicoso. Per tutte queste operazioni ho usato la Mdp. Ungere una ciotola e versarvi l'impasto aiutandosi con una spatola ben infarinata e farlo lievitare in luogo tiepido per circa 45 minuti o a temperatura ambiente per 1 ora o più. Intanto mescolare il cacao e lo zucchero, tritare grossolanamente le noci e fondere il burro rimasto. Infarinare abbondantemente un piano di lavoro, prendere l'impasto senza lavorarlo, dividerlo in due e stendere con il matterello infarinato ogni metà a rettangolo in modo che uno dei lati sia lungo quanto uno stampo da plum cake (22 o 25 cm). Ci vorrà molta pazienza e l'aiuto di farina. Spennellare con il burro fuso e spargere metà farcitura al cacao e metà noci tenendo però da parte un paio di cucchiaiate rase di entrambi.

DSCN3683.jpg

Arrotolare i rettangoli e disporli sugli stampi da plum cake imburrati e infarinati oppure ricoperti di carta forno. Mettere a lievitare per circa 45 minuti o finchè l'impasto sarà quasi raddoppiato. Nel frattempo preparare la guarnizione: lavorare insieme zucchero di canna, farina, cannella, noce moscata, le 2 cucchiaiate di farcia avanzate e il burro fino ad ottenere un composto a briciole. Infine montare l'albume rimasto a neve e spalmarlo sui babkas:

DSCN3684.jpg

Sbriciolare il composto per guarnire sopra ai dolci.

DSCN3686.jpg

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti, Far raffreddare e buon appetito!

DSCN3687.jpg

DSCN3709.jpg

se ben chiuso con un foglio di alluminio è ottimo fino a 2-3 giorni dopo.


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