Tirare fuori dal frigo il burro e le uova un'oretta prima.
Lavorare il burro e lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso.
Sbattere le uova intere e aggiungerle delicatamente al burro.
Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta e amalgamare bene.
Per ultima aggiungere la farina di cocco e mescolare con cura.
Disporre nei pirottini una cucchiaiata di composto ed infornare nel forno caldo a 130° per una quarantina di minuti: devono dorare, ma restare morbidi.
Buonissimi!!!