Mescolare la farina bianca, l’amido di mais e il lievito setacciati. Montare il burro con lo zucchero finché diventa spumoso, poi aggiungere l’olio e montare ancora un po’.
Amalgamare bene le uova, poi il mix di farine e lievito (usare le fruste elettriche). L’impasto deve avere la consistenza di una crema molto densa.
Con un cucchiaino prendere piccole dosi del composto e disporle sulla piastra foderata di carta da forno. Lasciare spazio tra l’una e l’altra poiché cuocendo si allargano e diventano tondeggianti.
Far cuocere circa 10 - 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°, devono colorirsi leggermente. Sfornarli e lasciarli raffreddare poi farcirli con un cucchiaino di marmellata, unendoli a due a due.
Si possono conservare in una scatola di latta; il giorno dopo sono ancora più buoni.