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Bocconcini di cinghiale in umido

di mamma puzzola

del
12/01/2006

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piatti unici secondi

 

Ricetta per chi ama i sapori forti. Adatta a una sera invernale... "buia e tempestosa"
Tempo di preparazione e cottura:
2 h almeno 6 ore per la marinatura
Ingredienti
per 10 persone

- 1,2 kg di polpa di cinghiale
- 750 m l di vino rosso corposo
- 4 o 5 spicchi d'aglio
- salvia, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano, rosmarino
- sale, pepe
- olio E.V.O.

Tagliare in bocconcini la polpa di cinghiale, metterla in una capace terrina con 2 o 3 spicchi d'aglio, alloro, salvia, rosmarino, qualche bacca di ginepro, qualche chiodo di garofano, il vino rosso e lasciar marinare, coperto da pellicola in frigo, per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, per eliminare il gusto di "selvatico".

Scolare dalla marinata e filtrare la marinata e scaldarla.
Rosolare i bocconcini  con olio caldo, aglio e salvia a fuoco allegro, mescolando spesso perchè non attacchi. Una volta rosolati, mettere a fuoco dolce, salare, pepare e baganre con un bicchiere della marinata, lasciandola evaporare.
Lasciar cuocere a fuoco moderato, finche la carne risulti tenera, bagando eventualemente con la marinata se dovesse asciugare troppo.

Accompaganre con polenta, meglio se integrale (se abbondante diventa piatto unico)

cinghiale_f_r.jpg

Ottimo e classico contorno sono i funghi e il radicchio al forno o alla griglia.

Se avanza si può tritare grossolanamente e condirci pappardelle o tagliatelle.


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