tagliare la carne a cubetti grossi, metterla una notte a marinare con vino rosso, alloro, bacche di ginepro
il giorno dopo con poco olio far soffriggere tutte le cipolle tagliate sottilissime - per 1 kg di carne ce ne vogliono 8 o 10
aggiungere la carne far di nuovo rosolare aggiungere il vino fino a coprirla - sale - una fettina di speck tagliato a striscioline, un pochino di zucchero . far cuocere circa 1 ora e mezzo anche 2 alla fine togliere la carne e frullare la salsa ottenuta aggiungendo eventualmente un po'di farina per addensare se troppo liquida
servire con polenta
buon appetito - e' fantastico.. credete