Brioche con ripieno al pain d'épices

07/01/2007

E' una soffice brioche arrotolata intorno ad un ripieno ricco e speziato di pain d'épices e cioccolato.

1 h 30 min piu' i tempi di lievitazione

brioche 150 g farina manitoba (*) 250 g farina 00 2 uova 100 ml latte 80 g zucchero 100 g burro morbido 20 ml rum 12 g lievito fresco 4 g sale una manciata di uvetta ripieno 200 g pain d'épices raffermo 1 uovo 60 g panna fresca 100 g cioccolato fondente guarnizione burro zucchero a velo cannella

clicca per ingrandire

(*) del tipo da supermercato

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito in un po' del latte.
Preparare la brioche impastando gli ingredienti con cura, aggiungendo i liquidi poco per volta e il burro alla fine. Incorporare anche l'uvetta.
Far lievitare in una ciotola fino al raddoppio

NOTA: si puo' anche usare il programma impasto della MdP.

Spezzettare il pain d'épices e metterlo nel mixer con l'uovo e la panna. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta a formare un rettangolo. Spalmarlo con il composto di pain d'épices e cospargerlo con il cioccolato tagliuzzato con il coltello.
Arrotolare l'impasto e mettere il rotolo in uno stampo a ciambella (24-26 cm di diametro), chiudendo bene le estremità.
Far lievitare ancora un'oretta.
Intanto preriscaldare il forno a 180°.
Cuocere per 35-40 minuti: se si colorisce troppo, coprire con un foglio d'alluminio.


Sformare e far raffreddare su una gratella.
Spennellare la superficie di burro fuso e spolverarla di zucchero a velo aromatizzato con una punta di cannella macinata.


clicca per ingrandire