pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e accorciando le altre, poi pelate i gambi eliminando la parte esterna amara e fibrosa
mettete tutto a bagno in acqua acidulata con il limone
tagliate i fubghi e i gambi dei carciofi a dadini e lasciateli stufare per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a pezzetti e un pizzico di sale
scottate i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti quindi scolateli e disponeteli in una pirofila
allargateli e riempiteli con i funghi i gambi e la pancetta stufati irrorate con l'olio rimasto ed infornate a 200°C per 10 minuti (il forno deve essere già preriscaldato)