Impastare la farina con olio , zucchero e vino bianco appena tiepido ( il vino si mette un pò alla volta), fino ad ottenere un impasto mormido e vellutato. Lasciare riposare un pò la pasta
Dividere l'impasto in più parti, stendere in maniera sottile o aiutandosi con la macchinetta ( io le faccio con il mattarello)
Dividere la sfoglia ottenuta in striscioline di circa 2 cm. servendosi di una rotellina dentellata
Con il pollice e l'indice pizzicare la pasta ogni 3 cm. circa e arrotolarla in modo da ottenere delle roselline.
Friggere in olio bollente da ambo i lati, scolare e mettere su carta assorbente messe al contrario (Io le friggo il giorno dopo così la pasta diventa un pò più resistente e non si impregnano di olio).
Far bollire il vin cotto in una padella e calare le cartellate e dopo adagiarle in una coppa e spolverare di zucchero e un pò di cannella a bastoncino.