Tagliare il cinghiale a trocchetti e immergerlo in una zuppiera con tutti gli ingredienti della marinata fino a coprirlo. Lasciare riposare in frigorifero almeno una notte quindi, al momento della cottura togliere il cinghiale dalla marinata e asciugarlo con carta da cucina per poi farlo rosolare in un abbondante battuto di cipolla e salvia. Quando il tutto è ben rosolato aggiungere due bicchieri di vino scartando quello della marinata che è troppo aromatizzato. Quando il vino è tirato unire la conserva di pomodoro diluita in un pò d'acqua o, meglio, in un pò di brodo. Far cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Le olive si aggiungono all' ultimo e si lasciano cuocere con il cinghiale per 15 min. circa. La polenta è la compagna ideale di questo piatto. Si può cucinare così anche il daino e il capriolo.