Coniglio al pomodoro

11/04/2006

Un ottimo modo per preparare il coniglio. Consiglio di servire con contorno di purè di patate. (Da una ricetta di Elena Spagnol)

1 h 30 min

1,3 kg di coniglio tagliato a pezzi

Per la marinatura:
2 spicchi di aglio
1 limone (solo la buccia)
100 ml di aceto
1 rametto di rosmarino
sale grosso qualche pizzico


Per la cottura:
40g di burro
80g di pancetta tesa (un unico pezzo)
2 cipolle medie (circa 200 g)
400g di polpa di pomodoro (preferibilmente usare pomodori freschi privati di buccia e semi)
1 bicchiere di vino bianco secco (circa 200ml)
4 cucchiai di cognac
1 foglia di alloro
sale q.b.
pepe q.b.

 
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1. Lasciate a marinare per un paio d'ore i pezzi di coniglio con l'aglio affettato sottilmente, il rosmarino sfogliato, la buccia del limone, l'aceto, un po' di sale grosso. Dopo asciugate i pezzi con carta di cucina.

2. Nella casseruola o nel tegame sciogliete il burro a calore moderato. Unite i pezzi di coniglio e, girandoli spesso, cuocete per 8-10 minuti o finché sono leggermente dorati da tutte le parti.

3. Intanto private la pancetta della cotenna e tagliatela a dadini piccoli. Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a dadi un po' più piccoli.

4. Unite pancetta e cipolle al coniglio, ridu­cete la fiamma e, mescolando, cuccete ancora per 7 minuti circa.

5. Unite la polpa di pomodoro, il vino, il cognac, l'alloro, sale e pepe, se l'usate. Fate alza­re il bollore su fiamma moderata.

6. Coprite, riducete la fiamma e, mescolando qualche volta, cuccete a fuoco dolce fino a un totale di 50 minuti circa o finché, pungendo i pezzi di coniglio con la forchetta, li sentite tene­ri. Verso la fine della cottura, se il sugo fosse troppo liquido, fatelo ridurre a giusta densità togliendo il coperchio e aumentando legger­mente la fiamma