Coniglio autunnale

Per 4 persone:

1 coniglio di 1,5 kg.  250 gr. di castagne secche (sostitute con 450-500 gr. di patate)

50 gr. di pancetta affumicata (sostituita con prosciutto crudo)  1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco  mezzo litro di aceto rosso 1 rametto di timo 2 foglie di alloro

1 cucchiaio di bacche di ginepro 1 dl di brodo di carne sale, pepe, olio EVO

Far rinvenire le castagne per un'ora e lessarle per 40 minuti (ma io le ho sostituite con le patate), nel frattempo pulire e tagliare il coniglio a pezzi; lasciarlo marinare con aceto, 1 foglia di alloro e metà bacche di ginepro per mezz'ora circa. Affettare finemente le cipolle, tagliare la pancetta a dadini molto piccoli (sostituiti con prosciutto crudo a striscioline) e farli rosolare con l'olio a fiamma vivace. Scolare i pezzi di coniglio asciugarli ed aggiungerli al soffritto, farli colorire per 5 minuti muovendoli spesso, unire gli aromi rimasti, bagnare col vino e far evaporare.Unire il brodo e le castagne scolate ed asciugate, mescolare e far cuocere per mezz'ora circa, salare e pepare. Al momento di mettere le castagne io ho messo le patate.