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Lavare e pulire tutte le verdure, sbucciare patate, melanzane e pomodori e ridurre a rondelle le zucchine, le carote, le patate e le cipolle, tagliare a striscioline i peperoni e le melanzane.
In una padella mettere un po' d'olio e rosolare l'aglio tritato con le cipolle, le carote e i peperoni; quando sono rosolate unire le restanti verdure e rosolarle; cospargerle con le erbe aromatiche e il sale e sfumare con un po' di brandy (o vino bianco), coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti (o secondo il grado di cottura desiderato).
Se necessita aggiungere poco brodo per terminare la cottura.
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