Pulire e fiammeggiare le cosce di pollo direttamente sulla fiamma alta. A parte spremere un limone e conservarne il succo.
Soffriggere in una padella un po’ di olio con della cipolla e l’aglio.
Aggiungere i pezzi di pollo quando la cipolla e l’aglio saranno ben dorati. Cuocere qualche minuto a fiamma alta per dorare leggermente le cosce di pollo, quindi aggiungere il limone, il vino bianco, il rosmarino e la salvia.
Salare e pepare, insaporire con della scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla del limone), aggiungere un cucchiaio di farina 00 ed i capperi precedentemente messi sott’acqua per togliere un po’ di sale e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 60/75 minuti, girando di tanto in tanto il pollo.
La fiamma deve essere più bassa possibile e dopo 60/75 minuti avrete un pollo davvero morbidissimo.