Mettere a bagno per circa 8 ore le costolette in acqua e aceto in modo da far perdere alla carne il sapore di selvatico. Scolare le costolette e fare cuocere per pochi minuti su una padella antiaderente senza grassi. Sbattere due uova con poco sale e passare le costolette nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Con striscioline di carta alluminio fasciare l'apice dell'osso delle costolette in modo da formare un appiglio. Infine friggere in olio caldo fino alla doratura. Scolare su carta per fritti e buon appetito!!
Per chi non vuole usare aceto esistono due possibilia' alternative:
1 - sostituire aceto e acqua con vino bianco e odori per poche ore di infusione (come suggerito da Armanda)
2 - sostituire aceto e acqua con succo e scorza di limone, aglio, sale grosso e rosmarino lasciando marinare una notte in frigorifero (come suggerito da Mariagen)