I
peperoni arrostiti devono essere puliti cercando di non romperli.
La provola (o mozzarella o fior di latte) deve essere del giorno precedente e conservata frigorifero, in modo che si "asciughi" un po'.
Dividere ciascun peperone in due (per il lungo) e pareggiare un po' i bordi in modo da avere approssimativamente due rettangoli
Tagliare a fettine la provola e porre ciascuna fetta su una falda di peperone e ripiegare a pacchetto.
Battere due uova con un pizzico di sale.
Passare ciascun "pacchetto" prima nella farina, quindi nell'uovo e poi nel pangrattato, facendo in modo da "chiuderlo" bene, premendo un po' i bordi con le dita.
Friggere per qualche minuto in abbondate olio caldo e scolare non appena dorati. Far asciugare su carta per fritti e servire caldo, accompagnando con un'insalata.