Cous cous a vapore con verdure e spezie

scaldare a circa 40 gradi 100 ml acqua, ne dovreste utilizzare circa 70 ml, dipende dalla semola. mettere la semola in un contenitore largo e basso e man mano aggiungere l'acqua a poco a poco e con un movimento circolare delle dita "incocciare" la semola. Lasciare asciugare 5 minuti e condire la semola con olio evo,  un poco di cannella, sale, pepe, un quarto di cipolla tritata molto finemente e, del prezzemolo, tagliare i fagiolini e metà degli asparagi a piccoli cubetti e mescolarli insieme alla semola.

A questo punto utilizzare una vaporiera o la tipica couscoussiera, aromatizzando l'acqua di cottura con la buccia di limone, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano e la 1/2 stecca di cannella. Cuocere per 60 minuti da bollore. In un wok o in una pentola grande saltare nell'olio il peperone tagliato a pezzi, aggiungere poi le altre verdure tagliate a dadini, prima quelle più dure e poi quelle più tenere, e la cipolla, fare saltare il tutto per 5-8 minuti minuti, quindi unire il pomodoro,  due bicchieri d'acqua, l'alloro, il rosmarino, la salvia ed il peperoncino, lasciare cuocere coperto per circa 15 minuti, aggiungere ora i ceci con la loro acqua di cottura, aggiustare il sale, il pepe ed il coriandolo, se il pomodoro dovesse essere troppo aspro aggiungere un cucchiaino di zucchero, lasciare cuocere per altri 15 minuti. Le verdure devono avere molto brodo non devono essere asciutte, quindi se serve aggiungere un poco d'acqua. Mettere la semola cotta in una ciotola molto capiente, condire con metà del brodo di verdure, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Servire con le verdure ed il loro brodo caldi ma non troppo. Con le verdure si possono fare tante varianti a secondo dei gusti e delle stagioni.