Preriscaldare il forno a 180°
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e montato.
Scaldare in un tegame latte, panna e stecca di vaniglia; appena prima dell'ebollizione togliere dal fuoco e unire a filo al composto preparato, mescolando con cura.
Versare la crema ottenuta in pirofiline individuali basse, e cuocere a bagnomaria a circa 180° per 30 minuti o finche risulti abbastanza soda. In alternativa si può utilizzare una pirofila larga e bassa aumentando il tempo di cottura.
Far raffreddare bene e conservare in frigorifero.
Poco prima di servire cospargere la crema con lo zucchero formando uno strato di 2-3 mm. e caramellare con l'apposito ferro o con l' apposita fiamma o in mancanza passare sotto il grill del forno.
N.B.: non caramellare troppo tempo prima di servire perchè il caramello col tempo tende a sciogliersi rovinando la preparazione.