Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
Sbriciolare gli amaretti.
Tagliare le albicocche a fettine sottili.
Portare a bollore il latte e farlo intiepidire.
Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi il latte e poi cuocere il composto ottenuto a bagnomaria, finchè non vela il cucchiaio.
Togliere la crema dal fuoco. Unirvi la gelatina strizzata e mescolare fino al completo scioglimento.
Far raffreddare.
Montare in una ciotola a parte la panna e unirla alla crema fredda.
Aggiungere al composto le albicocche e gli amaretti.
Foderare uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente, bagnata e strizzata, e versarvi il composto.
Mettere in frigo (non in freezer!) per un giorno.
Sformare il dolce e servirlo a fettine con qualche fettina di albicocca e qualche amaretto sbriciolato.
