Crostata a pois

220 gr. di farina 00

50   gr. di fecola di patate

30   gr. di cacao amaro 

80   gr. di zucchero di canna

125 gr. di burro

1 uovo intero

2 cucchiai d’acqua fredda 

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di scorza d’arancia

500 gr. di ricotta vaccina ( preferisco utilizzare nei dolci e non solo la ricotta vaccina, perchè,  ritengo che        quella di pecora abbia un sapore troppo forte)

80 gr. di zucchero zefiro

30 gr. di farina di nocciole

30 gr. di farina di mandorle

70 gr. gocce di cioccolato

1 uovo intero

1 pizzico di sale

scorza d’arancia o canditi

Zucchero a velo (per la decorazione finale)

Setacciamo  su un piano di lavoro  tutti i solidi,  aggiungiamo  il burro freddo a pezzetti o grattugiato e l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e infine l’acqua  impastiamo  velocemente,  facciamo una palla  che metteremo a riposare in frigo per  30 minuti o piu’ . Nel frattempo prepariamo  la farcia. Mettiamo in un recipiente la ricotta setacciata, lo zucchero l’uovo leggermente sbattuto col un pizzico di sale ,  lavoriamo  per circa 10 minuti aggiungere di seguito tutti gli altri ingrediente farina di mandorle, nocciole, cioccolato e la scorza dell’arancia ,. Imburriamo e foderiamo lo stampo scelto , riprendiamo  la pasta riposta in frigo la tiriamo  per una altezza circa 1/2 -1 cm, tenendo  un pezzo per i decori finali  nel mio caso dei cerchietti o pois  . Appoggiamo  la pasta nello stampo,  adagiamo il composto di ricotta e sopra poniamo i cerchietti di pasta frolla ,  ora possiamo mettere in forno a 180° per 30-40 minuti .Una volta fredda spolverizziamo con zucchero a velo. Risulta essere gradevole molto morbida sin da subito 

 

la frolla stesa nello stampo con le mani ( e si vede!!!)

 

 

la base con la farcia di ricotta

 

pronta per essere infornata

 

 

dopo 35 minuti di forno

  

 

con una spolverata di zucchero a velo vanigliato

 

 

 una porzione della crostata