Crostata di mele alla panna acida con streusel alla cannella

24/02/2007

Non è la solita torta di mele. E' una crostata con l'abbinamento di diversi profumi e diverse consistenze.

1 h piu' i tempi di riposo

per una crostata da circa 28 cm

pasta brisée 300 g farina 00 150 g burro freddo 1 tuorlo sale acqua fredda ripieno 5 o 6 mele Golden 230 g panna acida 1 uovo 100 g zucchero 1 pizzico di sale 2 cucchiai farina 00 1/2 bacca di vaniglia streusel 80 g burro 80 g farina 30 g zucchero di canna 70 g zucchero semolato 1/2 cucchiaino cannella macinata

clicca per ingrandire

Preparare la brisée secondo la ricetta base

Stendere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e disporla in una teglia per crostate. Mettere la teglia in frigo per almeno mezz'ora.

Intanto preparare il ripieno.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine (al netto, dovranno essere circa 700 g)
Mescolare la panna acida con l'uovo, la farina, il sale, lo zucchero e i semini della vaniglia. Aggiungere le mele e mescolare affinche' si ricoprano bene.

Togliere la teglia dal frigo, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Livellarlo e infornare per 25 minuti.

Intanto preparare lo streusel mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto a briciole (come si fa per le frolle).

Togliere la crostata dal forno, cospargere la superficie con lo streusel e rimettere in forno per altri 20 minuti.

Sfornare la crostata. Far raffreddare per un'oretta prima di toglierla dallo stampo e servirla.