Versare in una terrina la farina, il tuorlo,il sale, il burro a pezzetti e acqua sufficiente a formare una pasta elastica.
Stendere la pasta con il mattarello in un disco non troppo sottile.
Sistemare il disco in una teglia leggermente imburrata e formare un bordo alto.
Far rosolare l'aglio in due cucchiai di olio, poi unire i funghi mondati e affettati, insaporire il tutto e aggiungere i pomodori lavati e tritati.
Salare e far cuocere una decina di minuti, poi versare sulla pasta.
Sistemare i peperoni a filetti sulla crostata, alternando le fettine verdi a quelle rosse.Cospargere abbondantemente di emmenthal grattugiato e infornare per 20 minuti circa.