Preparare il crumble impastando la farina con il burro, un pizzico di sale ed eventualmente olio q.b. per ammorbidire l'impasto. Si deve ottenere uno sbriciolato a grana grossa. Lasciare riposare in frigo. Grattugiare o tagliare a julienne le zucchine, pressandole con le mani se dovessero rilasciare molta acqua, aggiungere la semola, il formaggio tagliato a dadini e le foglioline di menta spezzettate, mescolare e distribuire in una pirofila.Distribuire il crumble sulle zucchine e passare in forno per 30 minuti circa a 180 gradi.