Far ammollare la gelatina nell'acqua, poi strizzarla e scioglierla nella panna appena riscaldata a fuoco lento e lasciar intiepidire;
passare la ricotta al setaccio e mescolarla con la panna tiepida;
montare l'albume con lo zucchero e, quando il composto sarà diventato bello sodo, aggiungere la ricotta, mescolando piano dal basso verso l'alto;
sciaquare 6 stampini per muffins con l'acqua fredda e riempirli fino a metà con il composto, facendo una fossetta al centro, quindi rienpire quest'ultima con la confettura e coprire con con il rimanente composto;
deporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire, immergere gli stampini per qualche istante nell'acqua calda, sistemare sui piatti e decorare a piacere!