Setacciare, in una ciotola, la farina con la maizena e il latte in polvere, fare la fontana al centro ed inserirvi il lievito e lo zucchero; in una scodella a parte sbattere l'uovo con il latte ed il burro fuso e versarlo al centro della farina.
Unire la scorza di limone grattugiata, la polpa di cocco ed un pizzico di sale, lavorando (con le fruste elettriche) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza consistente (che cade pesante dal cucchiaio).
Versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata (ma se è di silicone non serve) e cuocetela in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 min. (previa prova stecchino).
Servitela tiepida o fredda cosparsa di zucchero a velo (o cocco).
