Preriscaldate il forno a 180°
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi piuttosto sottili
Foderate la tortiera (quella apribile) con un foglio di carta forno imburrato: disponetevi gli spicchi di pera a mo' di rosone
In una ciotola lavorate bene il burro a crema, unite il cioccolate e lo zucchero; mescolate bene, poi incorporate la fecola in cui avrete messo il lievito
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto
Versate il composto sugli spicchi di pera e livellate bene
Infornate e fate cuocere per 30 minuti. Fatelo raffreddare prima di sformarlo e poi giratelo in modo che il rosone di pere rimanga a vista