Pulire i fagiolini e lessarli parzialmente. Intanto in una padella far scaldare l'olio di oliva, versarvi la farina e far sofriggere mescolando. Aggiungere il brodo vegetale, stemperare la farina e far sobbollire qualche minuto, quindi unirvi i fagiolini e terminare la cottura, aggiungendo all'occorrenza altro brodo. Sbattere l'uovo con una frusta, salare leggermente e unirvi il succo di limone (ca. due cucchiaini) mescolando bene. Versarlo sui fagiolini e far cuocere qualche minuto continuando a mescolare.