Stendere ogni fettina di carpaccio e disporre un pochino di prosciutto cotto, una fettina di parmigiano e un cucchiaino di salsa di tartufo nero.
Chiudere a fagottino ed infarinare.
Tritare gli scalogni e metterli ad appassire in una padella con olio, mettere i fagottini a rosolare per qualche minuto. Girarli e farli cuocere qualche altro minuto.
Versare il vino e farlo sfumare. La presenza della farina formerà una cremina alla quale prima di servire aggiungere un pocchino di salsa di tartufo nero.
