Passate al mixer il caprino e il prosciutto cotto, i gherigli di noce, qualche goccia di Worcester, una grattata di noce moscata e 2 cucchiai di Cognac.
Pepate abbondantemente, regolate di sale ed aggiungete eventualmente 2 cucchiai di latte, se il composto dovesse risultare poco cremoso.
Suddividete il composto preparato al centro di ogni fettina di crudo, richiudetelo a fagottino o involtino, e legatelo con uno stelo di erba cipollina.
Servire 2 a testa.