puliamo la verza dalle foglie più dure e dal costolone, laviamola e sbollentiamola.
scaldiamo l'olio in una casseruola con i sapori aggiungiamo le costine e facciamole dorare; bagnamo col vino bianco e facciamo evaporare poi aggiungiamo poco brodo.
dopo 40 minuti uniamo la verza tagliata a listerelle. prima però togliamo la carne la scoliamo e la disossiamo tagliandola a pezzettini piccoli
finiamo di cuocere ancora per altri 20 minuti
per la pasta mescoliamo le due farine e intridiamole con le uova e il sale
facciamo un bell'impasto che stenderemo con la sfogliatrice o il mattarello e taglieremo in fettuccine
facciamola a sciugare 2 ore
cotta che sia la pasta condiamola col sugo e dopo averla spolverata di pepe portiamola in tavola
servzio con:
valle d'aosta petit rouge (vino rosso)
colli orientali del friuli merlot (bianco)