In una padella ampia scaldare un poco di olio
EVO, aggiungere il filetto tagliato a fette un pò alte, e cuocerlo da
entrambe le parti a fiamma medio-alta, per ca. 5 minuti (dipende da
quanto è spessa la fetta, comunque non deve cuocere all'interno). Prima di girare la carne da un lato aggiungere il
pepe verde, salare e mettere da parte con il suo sughino. Abbassare un
poco la fiamma, aggiungere del brandy e fiammeggiare. Appena si sono
spente le fiamme, versare qualche cucchiaio di panna da cucina,
mescolare bene e rimettere la carne in padella. Far insaporire un paio di
minuti e servire in tavola.