Frico di casa mia

• 4 cipolle
• 6 patate
• 250 g latteria (o altro formaggio) fresco
• 250 g latteria (o altro formaggio) mezza stagionatura
• 250 g latteria (o altro formaggio) vecchio (tipo grana, parnigiano, ecc)
• olio

P.S. Queste dosi sono calcolate ad occhio (direi che sono per circa 2 frichi)... diciamo che quella che vi ho fornito è una media delle dosi... a casa mia non ci abbiamo mai fatto caso, nel senso che, a piacimento, si possono variare le proporzioni di cipolla, patate e formaggio in base al gusto personale... c'è a chi piace più patatoso, a chi più cipolloso, a chi più formaggioso... o chi lo preferisce con più formaggio fresco, o vecchio... insomma... provate così, ma poi regolatevi in base al vostro gusto personale. ^_^

Tagliare le cipolle. Cuocerle con poco olio in una padella antiaderente finchè sono belle dorate.

Tagliare le patate a tocchetti.

Quando la cipolla è ben dorata, aggiungervi le patate.

Cucinare bene le patate, devono diventare belle morbide!

Nel frattempo, tagliare i formaggi a cubetti.

Non è un caso che si usino formaggi con tre diverse stagionature: quello fresco serve a dare la morbidezza, il "mezzano" e quello vecchio servono per insaporire.

Quando le patate sono ben cotte, aggiungere i tre tipi di formaggio e mescolare.

Continuate a mescolare, schiacciando un po' le patate, amalgamando bene il tutto.

(Ecco il frico durante la cottura)

N.B. Durante la cottura, il formaggio rilascia il suo grasso... a casa mia, lo togliamo man mano che viene rilasciato. In questo modo il frico risulta molto più digeribile.

(Ecco il papà che "scola" il grasso)

A questo punto, lasciate che sul fondo si crei una crosta croccante, e poi, aiutandovi con il coperchio della padella, girate il frico perchè si formi la crosta anche dall'altra parte.

Il frico è ottimo accopagnato da peperoni al forno e da insalata fresca con pomodori.