Rosolare cipolla e funghi in padella con un pizzico di sale(a piacere aggiungere vino bianco),intanto, con una comune frusta da cucina sbattere le uova intere con gli albumi;incorporare il latte ed il grana,spolverare con pepe nero il composto ottenuto.
Ultimata la cottura dei funghi aggiungerli al composto,mescolando bene;pre-riscaldare il forno ad una temperatura di 170 °C.
Infine foderare una teglia con carta da forno,lasciando i bordi alti,versarvi il composto ed infornare.
La frittata risulterà pronta in 15 minuti circa e comunque quando muovendo la teglia il composto resterà compatto.