Frittelle ripiene di crema chantilly

05/02/2012

Variante di
Frittelle vuote di sophia

Per questo carnevale, partendo dalla ricetta di Sophia, con alcune modifiche, ho realizzato queste deliziose frittelle. Fate conto che le mie figlie che non le amano, davanti a queste sono (con mio grande stupore) irrefrenabili.

2 h

Mettere sul fuoco l'acqua e il latte con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale; quando giunge a bollore aggiungervi l'estratto di vaniglia e la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta: mescolare con vigore sul fuoco basso fino a che la farina si amalgama bene (non intimorirsi se all'inizio sembra indomabile e grumosa) alla fine si avrà un impasto uniforme e che si stacca dalla pentola
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Trasferire l'impasto in una ciotola (o in quella del food processor, se preferite) e, lavorandolo con la fusta a gancio, aggiungere un uovo alla volta aspettando che sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Alla fine dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Mettere sul fuoco una pentola (non una padella! l'ideale è una pentola da 20 cm di diametro alta almeno 5 cm) e mettervi l'olio per un altezza fi almeno tre dita. Una volta portato l'olio a temperatura (circa 140°-150° - se non avete il termometro immergetevi il manico di un mestolo di legno e quando fa le bollicine intorno è al punto giusto), prelevare con un cucchiaino delle quantità di impasto pari a una piccola noce; se vi riesce modellate brevemente come delle quenelle (questo eviterà code e punte bruciacchiate) e friggerne poche per volta. Tenete il fuoco basso è importante perchè aumentino bene di volume: deve essere all'intensità minima affinchè l'olio sfrigoli leggermente intorno alla frittella, ma non da scurirla troppo velocemente. Per qualche minuto, l'impasto sembrerà inerte, ma poi comincerà a gonfiarsi fino a quintuplicare di volume. Per questo regolatevi nel non mettere troppe frittelle tutte in una volta (al massimo sei o sette) altrimenti si scontreranno e oltretutto la temperatura dell'olio scenderà troppo.

Quando sono cotte (saranno uniformemente dorate) sgocciolare le frittelle con il ragno e metterle ad asciugare su carta assorbente. Una volta fritte tutte (ne verranno 30 o 40, dipende dalle dimensioni) mettere la crema chantilly su una sac à poche o una siringa da pasticceria e con l'apposito beccuccio (a siringa) farcire le frittelle. Cospargerle di zucchero a velo e servirle.