In una larga padella antiaderente, far scaldare l'olio unire il pesce, salarlo e farlo insaporire qualche minuto.
Aggiungere aglio e scalogno tritati, poi i pomodorini a spicchi.
Bollire qualche minuto, poi unire il vino e chiudere il recipiente per mantenere una giusta quantità di liquido.
Non girare mai il pesce, altrimenti si rompe.
A cottura ultimata, in base alle dimensioni del pesce, cospargere di prezzemolo tritato e servire accompagnando con qualche cucchiaio del liquido di cottura.
In base alle abitudini, il pesce si può servire intero o sfilettato.