Passare al setaccio la polpa del mellone, dopo avere tolto accuratamente tutti i semi.
Aggiungere lo zucchero e l'amido.
Precedentemente abbiamo messo a macerare i fiori di gelsomino (per 2 o 3 ore) in poca acqua, che aggiungeremo al succo di mellone.
Mescolare bene versare in un tegame e porre a cuocere a fuoco lento. Lasciate addensare sempre mescolando.
Quando il budino sarà addensato versare in formette monoporzione, guarnire con dadini di cioccolato, pezzi di pistacchio e zuccata.
Porre in frigo e servire dopo almeno due ore.
Volendo potete utilizzare una forma grande da decorare anche con fiori freschi di gelsomino.