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Lessare gli spinaci, strizzarli e tagliuzzarli finemente. Unirli alla ricotta e passare il tutto con il passaverdure. Aggiungere al composto l'uovo e il tuorlo, la farina, una grattata di noce moscata e regolare di sale. Inserire il composto in una sacca di tela munita di bocchetta rotonda e liscia e spremere il composto, facendolo cadere direttemante nell'acqua salata in ebollizione, in gnocchetti di 1,5 cm. di lunghezza tagliandoli con la lama del coltello inumidita. Estrarli quando vengono a galla e condire con burro e parmigiano. Questi gnocchetti si possono fare anche utilizzando due cucchiaini inumiditi, in questo caso si può evitare di passare il composto col passaverdure, avendo comunque cura di tritare bene gli spinaci.
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