Sciogliere il lievito con 50 ml di acqua,apparte in una ciotola abbastanza capiente mettere la farina il sale ,aggiungere il lievito e poco la volta la restante acqua.Impastare energicamente per 10 minuti e alla fine aggiungere le acciughe e impastare per altri 2 minuti.Mettere in un recipiente a lievitare per almeno 2 h.Dopo che l'impasto e' lievitato in un tegame mettere a riscaldare l'olio.Formete una pallina e praticate un foro al centro e allargate fino ad ottenere una ciambella ,a quel punto friggere in olio bollente fino alla doratura.
NB:Stesso procedimento per quelle dolci gli ingredienti sono uguali basta eliminare dalla ricetta le acciughe e aggiungere dopo fritte lo zucchero.