Mettete a bolllire il riso e una volta cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare
Grattugiate e spremete il limone, mettetelo in un bicchiere e aggiungete olio sale e pepe... Sbattete bene la salsa e mettete in frigo per mezzora
Intanto lavate tutta l'insalata iceberg e il radicchio, tagliatela a piccolissime listarelle. Lavate i pomodorini, togliete i semini e tagliateli a piccoli pezzi. Togliete la buccia dai cetrioli e tagliateli a pezzettini. Intanto mettete a bollire i gamberetti e una volta cotti lasciate raffreddare. Sbucciate le carote e tagliatele a julienne. Unite il tutto e aggiungete la salsa al limone.
I gamberi possono essere sostituiti con il tonno.
PS Se vi piace la maionese potete aggiungerla...