tagliare a carpaccio con il coltello da sashimi, o sennò con uno sfilettatore, il tonno e il salmone. preparare una citronette (emulsione di succo di limone e olio, con sale) in cui aggiungere qualche goccia (a piacere) di aceto balsamico e immergere in questa le fette di pesce appena tagliate. tenerle in marinata finchè non avrete preparato il resto (circa due-tre minuti).
tagliare il finocchio a fette sottili e lo stesso per la mela e condire con un po' di limone e sale.
servire centralmente su un piatto da antipasto disponendo gli ingredienti nel seguente ordine:
prima fare un mucchietto di insalata di finocchio e mela, poi disporci sopra le fettine miste di salmone e tonno marinate e come tocco finale una grattata di pepe nero macinato grosso e un filo d'olio.
il piatto è pronto!