Preparare prima il sughetto con olio e pomodorini, a mezza cottura inserire i gamberetti ed il fungo, continuare la cottura per altri cinque minuti.
Impastare il pan grattato con il sughetto ,2 cucchiai d’olio e tutti gli altri ingredienti escluso il vino.
Alla fine il composto deve risultare un po’ umido e unto,in caso mettere del latte in più. Ora preparare gli involtini: togliere la pelle al pescespada, prendere un pugnetto d’impasto e stringerlo un po’, adagiarlo sulla fettina di pesce, arrotolarla e fermarla con uno stecchino.
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai d’olio evo , riscaldarlo e adagiare gli involtini. Rosolarli da tutti i lati girandoli delicatamente, spruzzare 2-3 cucchiai di vino bianco , farlo evaporare e servire caldo (volendo con mazzancolle arrostite ,come da foto).
