Lavare ed eviscerare le trote, ricavarne dei filetti, stando attente a togliere tutte spine.
Lavare il radicchio e tagliarlo a spicchi in 4.
Arrotolare il filetto di trota sul radicchio aggiungendo sale e pepe e fermatelo con uno stuzzicadenti.
Formare cosi' tanti spedini, che adagerete su una pirofila uno vicino all'altro.Irrorate con il vino bianco, e inserite in forno a 200° o in padella e portate alla cottura (volendo potete aggiungerci nel vino uno spigoletto d'aglio).
Dopo circa 40 m sarà pronto,sfumate con il brendy.Servite caldo o tipedo.