Preparazione (non molto prima di consumarla)
Mondare l'insalata, asciugarla delicatamente e disporla in un vassoio; affettare pomodori, lavati ed asciugati, i kiwi pelati, le arance pelate a vivo (togliere anche la pellicina e le parti bianche), e disporli alternati sopra l'insalata, fermare con stuzzicadenti infilati prima in un acino d'uva, nel centro del piatto fissare il fiore interno del cespo d'insalata.
Preparare un' emulsione con sale, pepe e aceto, poi mescolando aggiungere a gocce l'olio. Irrorrare la preparazione solo al momento di servire.
Io servo questa composizione frutta e verdura con fette di lonza di maiale al latte, per dare un sentore di freschezza e sapori in contrasto.
Vassoio
Servito a Natale