Sfilettare le triglie, mettendo da parte le lische e
teste per preparare un fumé. In acqua leggermente salata lessare gli asparagi,
utilizzando solo la parte più tenera, . Preparare
il fume’ , nel frattempo in una padella
con l’olio far soffriggere l’aglio in camicia , unire gli asparagi, precedentemente lessati, e i filetti di pesce
ridotti a piccoli pezzi, togliere l'aglio e aggiungere il fume’ , salare il tutto e far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti . Lessare la pasta al dente e condirla con il ragù , se il condimento dovesse risultare asciutto
aggiungere qualche cucchiaio di fume' o acqua della pasta
a sinistra triglie sfilettate , a destra teste e lisce che seriranno per il fume'
asparagi lessati, la polpa di triglia tagliata a cubetti
le linguine condite pronte per essere portate a tavola a presto un saluto