Incidere la carne in più punti e inserire lo scalogno (tipo lardellatura). Tritare la cipolla e metterla in una terrina con il ginepro, le foglie di alloro intere, il vino, metà olio, sale e pepe. Adagiarvi la lonza e lasciarla marinare per 2 ore. Trascorso il tempo, sgocciolarla, avvolgerla nelle fette di pancetta, legarla con alcuni giri di spago da cucina e metterla in una teglia con il restante olio. Mettere nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 1 ora irrorandola di tanto in tanto con alcuni cucchiai della marinata. Togliere dal forno, aspettare che si intiepidisca, togliere lo spago e tagliare la lonza a fette sottili. Io le ho disposte in una pirofila di pirex, le ho ricoperte della salsa di cottura e le ho fatte scaldare un po' nel microonde.
Meglio se cucinato il giorno prima!
