Tagliare a metà prugne e albicocche e metterle a marinare in un bicchiere di brandy, con le bacche di ginepro schiacciate, per almeno un'ora.
Affettare a velo gli scalogni e farli fondere in olio e poco burro.
Quindi scolarli con una paletta forata e tenerli da parte. Nel loro olio rosolare la carne, in modo che si formi una crosticina tutto intorno.
Salare, pepare e sfumare con il brandy di ammollo della frutta secca.
Lasciare evaporare l'alcool, quindi aggiungere gli scalogni e la frutta secca. Bagnare con poco brodo, abbassare la fiamma e coprire.
Lasciare cuocere per 45-50 minuti, aggiungendo poco brodo se fosse necessario.